Descrizione
La carne del reale è un taglio dell’anteriore bovino, che fa parte del collo dell’animale. Ottima per le bistecche ai ferri con l’osso per le scaloppe.
Un taglio perfetto per le lunghe cotture come bolliti, brasati, spezzatini e, un po’ sgrassata, anche per gli arrosti.
La carne è abbastanza ricca di grasso e la fetta, non compatta perché composta di 3 fasce muscolari unite da connettivo, risulta morbida e non asciutta dopo le cotture prolungate.
