Descrizione
La costata di vitello è un taglio di carne che si ricava dalla parte anteriore della lombata. Si tratta di uno dei tagli più pregiati del vitello dopo filetto e fiorentina.
Nella versione americana invece, assumono il nome di prime rib eye steak.
La costata di vitello comprende anche una parte di osso e in genere anche una piccolissima porzione di filetto. A differenza della fiorentina e della lombata in genere, la costata include anche parte del muscolo lunghissimo, chiamato lombo.
Nelle costate di vitello c’è un osso molto grande che avvolge tutto il perimetro della carne.
Ottima alla griglia o al barbecue. Alcuni preferiscono marinare la carne, altri invece amano renderla assoluta protagonista. Partendo da una carne di qualità non c’è bisogno di coprire i sapori.
