Descrizione
Il Mollame di suino a fette è una parte del maiale quasi del tutto priva di grasso, tagliata a fettine sottili di circa 15-20 cm. Il mollame è ricavato dalla lonza del maiale, o dalla coscia , presenta una struttura molto magra, adatta anche alle diete ipocaloriche.
Le fette sono sottili e delicate, la loro cottura è infatti molto veloce e bastano pochi minuti per lato per ottenere una fettina arrostita perfettamente.
La cottura alla griglia non è ideale per questo tipo di carne, dato che è essenzialmente priva di grasso e di scarsa altezza.
È preferibile associarla a condimenti più morbidi, come piselli o patate al forno, che lasciano umida la superficie esterna, o ancora arrostirla con pochi condimenti in padella.
