Descrizione
Il capocollo rappresenta la parte della schiena adiacente alla testa. In pratica è l’estremità della lombata.
Può essere utilizzato intero, per preparare l’arrosto, oppure a fette, cucinato in padella o alla brace.
Le bistecche sono quelle più utilizzate per le grigliate, ma si possono anche cuocere in padella, risultando molto più gustose delle bistecche di coscia o di lombo, con una quantità di calorie, se si asporta il grasso visibile, solamente di poco superiore.
